Agenda do Setor
Live de Lançamento do Livro "Tecnologia de Panificação"
Participe de um bate-papo com o Prof. Dr. Rafael Audino Zambelli sobre o livro “Tecnologia de Panificação: transformando ingredientes em produtos de qualidade”, lançamento da Editora Fealq.
Na conversa, o autor vai apontar como as tecnologias direcionadas aos processos de fabricação de pães, massas, noodles, produtos extrusados e biscoitos tem se desenvolvido ao longo dos anos, além de demonstrar como é possível superar os atuais desafios do processamento de massas.
Da matéria-prima (grão e farinha) ao controle de qualidade e às análises reológicas, o livro conecta ciência e prática para apoiar decisões na formulação e no processo.
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